나만의 치유 레시피 공모전 당선작 통풍과 고혈압 치유 식탁
김경혜 조합원(대전 아이쿱)의 남편은 술과 담배를 전혀 하지 않고 정상 체중을 유지했음에도 10년 전 통풍과 고혈압 전 단계 진단을 받았습니다.이후 병원 정기검진을 받으면서 마라톤을 열심히 하는 등 건강을 위해 열심히 노력하고 있지만 김경혜 조합원도 조계종 사찰음식 전문조리사 1년 전 과정을 이수하고 자격증까지 취득하는 등 부부가 함께 노력해 온 결과 현재까지 한 번도 재발하지 않고 건강을 잘 유지하고 있다고 합니다.이번에 소개할 ‘나’만의 치유 레시피는 ‘나’만의 치유 레시피 공모전 당선작 김경혜 조합원의 통풍과 고혈압을 다스리는 치유 식탁입니다.
톳 현미밥
톳은 항암 효과가 있는 알긴산과 프코스테롤을 함유하고 있다고 합니다.칼슘도 많아 치아와 뼈 성장에 효과가 있고 단백질과 식이섬유, 비타민도 풍부해 탈모 예방과 변비에도 효과가 있다고 하는데 무엇보다 혈관내 콜레스테롤의 침착을 막고 중금속을 배출하는 효과가 있다고 합니다.그래서 일본에서는 주 2회 이상 섭취를 권장하고 있을 정도인데, 가장 간단하게 톳 섭취 방법도 ‘톳’입니다.
● 재료 : 현미 2컵, 당근 50g, 유부 4장, 말린 톳 20g
●만드는 법 현미를 충분히 불린 후 채썬 당근, 뜨거운 물에 삶아 채썬 유부, 말린 톳을 넣어 잡곡모드로 밥을 짓는다.
삼베야채샐러드와 두부넛소스
전에는 뮤신이라는 점액질이 풍부하여 위벽을 보호하고 소화성 위궤양 예방에 탁월하다고 합니다.소화를 촉진하는 아밀라아제 효소가 풍부하고 인슐린 분비를 촉진하여 당뇨병 예방에도 효능이 있다고 합니다.마는 열을 가하면 영양소가 파괴되기 때문에 주로 날로 먹는 것이군요. 그래서 샐러드로 활용해보았습니다.
두부넛 소스는 치즈와 샐러드 소스가 고혈압 환자에게 좋지 않은 음식이기 때문에 리코타 치즈처럼 스프레드 타입으로 만들어 보았습니다.두부는 불포화지방산인 레시틴, 리놀산 성분이 풍부해 체내 콜레스테롤 수치를 낮춰 각종 심혈관질환 예방에 도움을 줍니다.이때도 양념으로 버무린 두부보다는 생두부를 먹는 것이 좋다고 하는데, 두부에는 이소보라봉이라는 성분도 풍부해 칼슘의 위 흡수를 촉진하고 뼈 손상을 늦춘다고 하니 뼈 건강을 생각하는 중장년층에게도 도움이 됩니다.견과류는 심혈관질환을 예방하고 불포화지방산이 많이 함유돼 중성지방과 혈청 콜레스테롤 수치를 낮추는 역할을 하며 혈관 속 지방을 없애 혈액이 잘 순환되도록 도와줍니다.
● 재료 : 삼베 200g, 바삭바삭 사라다 한 봉지, 봄넛, 두부 1/4모, 꿀 1T, 생 들깨 1T, 소금 한 병, 식초 1T, 아몬드 한 줌
●만드는 법 ①껍질까는 삼베를 잘라 접시에 되돌려 놓고, 그 위에 바삭바삭 샐러드를 올린다.
② 두부와 견과류 소스를 만들 때는 끓는 물에 삶은 두부와 나머지 소스를 블렌더로 갈아주면 리코타 치즈 느낌이 난다.
완두콩 애호박전
완두콩 애호박전은 김경혜 조합원이 완두콩밥이 아닌 맛있고 예쁜 색감을 살리고 싶어 만들었다고 합니다.애호박 딱딱한 겉껍질을 잘라 통통한 속 부분은 삶은 완두콩과 함께 갈아서 전을 만들면 아주 진하고 고소한 전을 맛볼 수 있습니다.물을 하나도 넣지 않고 만들어 재료 본연의 맛을 더 깊이 느낄 수 있습니다.완두콩은 혈압과 혈당을 조절해 체내 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈류 개선과 혈전 방지에 도움을 주는 불포화지방산과 카테킨 등의 플라보노이드와 베타카로틴이 함유돼 고지혈증과 심근경색 등 심혈관질환 예방에 도움을 준다고 합니다.또한 대표적인 항산화물질인 크메스트롤, 제니스테인 성분이 풍부해 체내 활성산소를 억제시킨다고 합니다.그 밖에 사포닌 성분도 있어 항염 효과와 해독 작용과 신진 대사를 활발하게 하고 항암 작용도 있다고 합니다.
● 재료 : 완두콩 한 줌, 쌀가루 2T, 소금 약간, 애호박 1개
●만드는 법 ①열탕에 소금을 약간 넣고 완두를 살짝 데쳐 찬물에 헹군다.② 애호박은 4등분으로 하여, 돌려서 잘게 채썬다.
③ 삶은 완두콩과 호박 속을 블랜더로 갈아 찹쌀가루와 채썬 애호박을 넣고 물 없이 반죽해 약한 불로 굽는다.
꼬챙이 사과 무침
고시래기는 고혈압을 억제하는 해초로 잘 알려져 있습니다.열을 내리고 소변과 변을 자주 보기 때문에 갑상선 종양이나 갑상선 기능 항진증에도 좋다고 합니다.또한 체내 중금속 배출 효과도 크다고 하는데 칼슘 성분도 많고 폴리페놀도 풍부해 혈관을 깨끗하고 튼튼하게 유지시켜 주기 때문에 고혈압 완화에 큰 도움이 되는 식품이에요.
● 재료 : 염장꼬시래기 1봉지, 사과 1/2 초장 3T, 붉은 양배추 100g
●만드는 법 염장고시래기를 물에 담가 짠 염분기를 제거한 뒤 뜨거운 물에 30초간 삶아 물기를 제거한 뒤 건져둔다.
② 사과를 껍질째 채썰고 초고추장에 먼저 버무려 사과가 채썰지 않도록 한 후 채 썬 붉은 양배추와 쫄깃함을 넣어 버무린다.
우엉 열매 조림
대표적인 해독식품인 고보우는 장 안에서 유익균이 활성화되어 만성 염증질환을 없애고 과민성 대장으로 인한 설사와 복통, 복부 팽만감을 없애준다고 합니다.또한 천연신경안정제 역할을 하여 우울감과 불안감을 해소하는 데도 도움이 된다고 합니다.액티제닌이라는 리그난 성분이 있어 암세포 증식을 차단하기 때문에 항암식품으로도 평가받고 있습니다.알칼리성 식이섬유가 풍부하여 중성지방과 콜레스테롤 배출에 도움을 주고 고혈압에도 좋은 식품입니다.그 밖에 칼륨이나 마그네슘, 비타민C도 적당하여 골다공증 예방에 도움이 된다고 합니다.
● 재료 : 통째로 우엉 한 봉지, 조청 3T, 맛간장 2T, 생 들기름 2T
● 만드는 방법 : ①번.둥근 우엉은 껍질째 씻은 후 곱게 채썰고 생 들기름을 넣어 숨이 죽을 때까지 중불에 볶는다.② 그 후 물은 넣지 않고 아침에 청양간장만 넣고 중불로 졸인다.③ 아침에 파란색을 넣으면 달지도 않고 자연스럽게 물이 생기므로 타지 않게 요리할 수 있다.
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레시피 하나 더 수육 오이 비트
사찰음식을 준비하고 있으면 거의 고기가 들어가지 않아요.남편도 아이도 고기가 없으면 밥을 먹은 것 같지 않다고 하니 자연드림 얇게 썬 것에 고혈압에 좋은 비트와 아삭아삭한 식감의 오이를 곁들여줍니다.따로 요리를 할 필요 없이 그대로 썰어 함께 내놓으면 보기 쉽고 먹기 좋은 ‘얇게 썬 오이 비트’ 반찬입니다.
이렇게한끼상차림을합니다.고혈압도 낮추고 통풍에도 좋은 건강한 식단, 톳현미밥, 삼베야채샐러드와 두부넛소스, 완두 애호박전, 고시래기 사과무침, 우엉실채조림, 그리고 얇게 썬 오이비트. 나만의 치유 레시피를 소개합니다.
선녀 안전망 기자단