안녕하세요! 우투미입니다.모두 추운 겨울 잘 견디고 계십니까?
오늘 학생분들이 만들어 보실 건 양식조리기능사의 필수 품목 중 하나인 치킨 커틀릿으로 닭다리살을 만들어 볼 예정입니다.
어려운 점은 크지 않습니다만, 닭은 손질이 다소 까다로울 수 있으므로 사진을 잘 보고 잘 따라와 주세요.
양식조리기능사 치킨까스(Chickencutlet) 닭다리 밀가루 빵가루 소금 흑후추 식용유냅킨
오늘의 주제인 치킨가스(Chicken cutlet)를 만들기 위해서는 위와 같은 재료가 필요합니다. : D
냅킨이 재료에 들어있어서 조금 놀라셨을텐데 기름기 제거에 꼭 필요한 물건이니 같이 준비해주세요~
실기시험에 합격하기 위해 꼭 알아야 할 주의사항, 그렇다면 오늘 창원요리학원 최고 요리학원 최고와 함께 만들어 볼 양식 조리기능사 필수 품목인 치킨 커틀릿을 만들 때 꼭 알아야 할 주의사항은 무엇일까요?
첫 번째는 사용하는 닭의 껍질을 벗기지 않고 그대로 사용해야 한다는 것입니다.실습 시에 껍질이 조금씩 벗겨져 있거나, 떨어지려고 하면 금방 벗겨버리는 학생이 있습니다.벗기지 마세요 라고 말하기 전에 너무 빨리 벗겨서 곤란해 하는 경우가 가끔 있어요 :D;;; 모든 실습을 하기 전에 탑미가 시범을 보여 드릴테니 이때 꼭 집중해서 보시기 바랍니다두번째는완성된커틀릿크기에대해서입니다.두께는 1cm 정도를 기준으로 하고 있습니다
세 번째는 튀긴 후의 색깔에 대한 것으로, 우리가 자주 생각하는 색깔의 것이어야 합니다.탄 부분이 있다면 눈에 띄지 않게 그 부분만 가위로 잘라서 가볍게 털어내면 됩니다.그러나 이렇게 표면이 탄 경우는 살이 타버릴 수가 있으므로 원래 적당히 튀겨주시는 것이 좋습니다.
네 번째는 튀길 때 딥팻 프라이(deep fat frying)를 해야 합니다.이것은 튀긴 대상을 기름에 완전히 담가 조리하는 것입니다.
이렇게 총 4가지 주의사항을 머릿속에 저장하면서 요리를 시작해봅니다!
닭발 손질할게요.
닭 뼈 부분을 손으로 단단히 잡고 칼을 안쪽으로 깊숙이 넣어 안쪽 뼈에 닿도록 하십시오.
그 상태에서 칼의 끝을 부드럽게 돌려 가능한 한 사각형 닭다리 살을 가능한 한 수확하는 것이 중요합니다.이렇게 수확한 고기는 두께 0.8cm가 되는지 다시 한 번 확인하고, 먹을 수 없는 불필요한 지방과 힘줄을 제거하세요.
소금과 후추로 밑간을 해 두고 옷을 만들어 줍니다.
튀김옷은 흰자와 노른자를 완전히 섞은 후에 밀가루와 달걀 빵가루 순으로 묻힐 수 있도록 세팅하십시오.
기름을 두 번째, 적당히 열이 오를 때까지 기다리는 카미유를 첫 번째, 계란 두 번째, 빵가루를 세 번째 발라주세요.
특히 빵가루는 눌러서 모양을 잡아가면서 묻혀요
덜 뜨거운 기름으로 속까지 익도록 충분히 튀긴 후 키친타올 위에 올려 기름을 제거해 줍니다.
기름기도 충분히 제거하고 완성시켜 제출 시 그릇에 기름이 새거나 쏟아지지 않습니다.
주어지는 30분이라는 시간 안에 양식 조리기능사의 필수 품목인 닭다리 커틀릿을 멋지게 완성하셨나요?
처음 만드는건데 생각보다 시간이 많이 남아서 조리 과정을 여러 번 확인할 수 있었을 거예요.
학생들도 어렵지 않게 할 수 있는 아이템이지만 닭다리 손질 과정에서 다칠 수 있으니 조심해주세요.오늘도 너무 수고했어요~ 설날 다들 따뜻하게 보내세요
감사합니다:D
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